» Il y a quelques personnalités de la gastronomie que je compare à de véritables chefs d’orchestre. Pierre Gagnaire est de ceux-là. Il m’arrive d’utiliser des images culinaires en répétition : l’omelette norvégienne pour les crescendos, les citrons pour les violons un peu acides… Quand on mène cette vie trépidante, la bonne table est la chose la plus relaxante qui soit.  » Lire l’entretien

Entretien avec Marc Minkowski réalisé par R. Gonzalez, Exquis, février-avril 2013

(crédit : Marco Borggreve)